超低糖質 お茶漬け

米摂取制限中 お茶漬けが食べたくなったので
ご飯の代わりに 釜揚げしらす
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材料は大量の釜揚げしらす お茶漬けの元
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炭水化物は 梅茶漬け1袋2.3g シラスは100gで0.5g

時期的にイカナゴの新子で作りたいのですが 今年は不漁で売っていません。

鰆 

鰆は身が柔らかく見割れし易く
刺身で食べれる機会は少ない  脂が身に回った刺身は絶品
妻のリクエストで皮を強直火で軽く炙ったタタキ風に
鰆 タタキ

鰆は皮に旨味が多い 炙る前に皮に軽く塩をする
強火で皮だけ焦がし 後は出来るだけ早く冷やす
冷やすときは”水で洗わない”が 塩の旨味と焦げの香ばしい香を残す それが肝。

即席 鶏 味噌鍋

仕事や所用で 鳥見は休憩
で 休養の日は体力を付ける為に 食事はしっかりと^^

最近、インスタント味噌ラーメンに鶏を入れ
簡単、鶏味噌鍋をよく食べています。
(写真は簡単に昼飯用 材料も鶏とラーメンのみ)
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下の写真 見場は悪いですね
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作り方は簡単で コンビニやスーパーで売っている
味噌ラーメン(ちょっと立派目のやつ)を
鶏肉と野菜を入れ 仕上げは ついている麺で〆

鍋で炊き込み
カップ麺の決まった湯量より多くのスープを取るので
トリガラスープの素 塩コショウで 薄い味を補い
沸騰させると味噌は辛くなるので 注意

事前に
細切りニンジン ニラ モヤシ シメジ(キノコ類)を用意し
鍋としてスープと一緒に食べると 旨いです。

◎ 少し手間をかけると 安価にて店では味わえない程の鶏鍋が

その1

油は引かず鶏肉は皮だけキツネ色に焼く
冷めたフライパンに鶏肉を乗せ弱火~中火で皮面がキツネ色まで焼く
余分な脂が抜け 香ばしくなります。
出来上がると 即、冷やし 後で適度な大きさに切ってください。
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その2

鶏皮を焼いた後の残り油で マー油を作る
スライスしたニンニクをキツネ色より少し焦げた状態まで弱火で焼き
擂り粉木で粉々にすればマー油 スープに入れると ワンランクアップ
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その3

ポン酢を隠し味に 極少量入れる
酸味の隠し味は 食欲増進になります。
極少量で

その4

ゴマを最後に 唐辛子も好みで
入れるのが面倒ですが 気づいた時には白ゴマを最後に 栄養化アップ
唐辛子は好みで辛味を

スープから取り手間をかけると もっと旨い物ができますが
これで十分だと思ってます

カツオ 調理法&レシピ?

カツオ レシピ&調理法 

 目利きである程度判断可能ですが 
 鰹は割ってみないと解からないと言いますがその通り

鮮度がよければ 

◎ 刺身
 背の部分の皮は硬いので 皮を引いて刺身にする
 腹の皮は柔らかく皮をつけた状態で 銀皮刺身も可能

 脂の無いカツオを刺身で食べる時 
 刺身醤油に上質のオリーブオイルを少量混ぜ ワサビを乗せて頂きます。

カツオ 造り 
 
◎ 銀皮造り
 (皮は少し包丁を入れないと硬く口に残る場合があります)
 カツオ 銀皮造り

◎ タタキ ①

 腹 背 どちらでも可能
 皮の部分だけを炙る方法と 身と皮を両方炙る方法がある
 
 身と皮を両方炙る方が鮮度落ちしにくい
 (生の部分、空気にあたる面が無くなる為)

 焼き上がり 一般的に冷水で冷やしますが 
 私は 水につけません 焦げた香ばしい塩の香りが消え 塩も落ちるので
 即 ラップかアルミホイルを引いた 冷凍室へ直行させます

 すりおろした生ニンニクをこすりつけ 塩を振り 炙りタタキにする時もあります
 焼けたニンニクの香り 焦げた香ばしい塩の香り ポン酢で ε゜カツオ君)))彡

◎ ネギカツオ

 細かく刻んだ(潰した)カツオの身に 
 好みの調味料や食材を混ぜ ご飯の上に載せて食べる
 (解り易く言えば ネギトロ風)

◎ カツオのづけ

 アルコールを飛ばした酒と味醂に醤油を混ぜ 漬け込む
 酢飯に乗せて食べても絶品ですが そのままで食べても旨い。
 てこね寿司で有名 伊勢地方の特産料理

◎ カツオの山かけ

 刺身サイズやぶつ切りにした生のカツオに
 山芋のすりおろしをかけ 醤油と薬味をいれる

 
※ 私はカツオの臭み?は 
  苦痛にならないので 生姜は殆ど使いません
  一般的にカツオの臭み?血の味が苦手な方や
  鮮度が悪いカツオを食材として利用される場合 生姜を使うと良いかもしれません。

カツオの加熱調理方

◎ 超高級シーチキン
  刺身の残り、少し鮮度落ちした 生のカツオを
  沸騰したお湯で 火が通り過ぎない程度茹でる
  水分を切り 冷やし冷めたら 粉々にほぐし 
  オリーブオイルを入れれば出来上がり
  好みで塩 胡椒を入れてください。 (私は 多めに入れます)

 なまりぶし 肉団子風唐揚 竹の子とカツオの炊き込み
 カツオステーキ ツミレ風味噌汁 味噌汁 他

◎ 鰹の中骨の利用方法
 炙ると 高級出汁の元になる
 おでん 味噌汁等 出汁を使う 
 料理の質をグレードアップしてくれます。

 鮮度がよければスプーンで骨の周りについてる身を取り 
 中落ちのとして絶品の味が楽しめます。