シーズン終盤 カツオ

シーズン終盤 カツオ

春先の不漁で今年はどうなるかと心配していましたが 今年も無事に沢山頂く事が出来ました 関西では三陸産の漁獲が終わる10月頃でシーズン終了ですが 今年は水温が少し高いらしく もう少し遅れるかも 秋から冬が良いヨコワ(マグロ…

初! 気仙沼! カツオ!

初! 気仙沼! カツオ!

いよいよ 気仙沼産が出だしました例年なら 今の時期は静岡か千葉なのですが・・・先日も一本貰いましたが 鮮度があんまりでした^^; 本日はお勧めで選りすぐり鮮度の良いのを選んでくれたので久しぶりに脂がばっちし乗った鮮度の良…

カツオが・・・

カツオが・・・

太平洋のカツオについて今年はサイズが小さく 大きくなると極端に高額で変だと思っていたら 朝日放送 スーパーモーニング で取り扱われていました ※ テレビ映像を撮影しています 著作権上問題があれば削除します ショッキングな…

旨みの多い 和歌山産

旨みの多い 和歌山産

和歌山産です。脂はないですが 旨みと言うか甘みは指折りでした ♪ゴリカツオの確立より遥かに低いですが年に1,2度あたります^^私は鰹に何もつけなくて ペロペロ食べますが家族は駄目みたいです(普通だと思う)脂が無いのを補う…

記念日

記念日

2月は結婚記念日14日 長女誕生日16日 次女誕生日18日日が近くケーキは楽です・・・が 出費が^^; EF-15-85 F3.5-5.6EF50 F1.8私は甘いものは得意ではないので これで^^脂がないカツオは醤油に…

和歌山 モチカツオ

和歌山 モチカツオ

今年一発目の朝一電話  上り鰹が到来 和歌山 !!3.5㌔サイズ 鮮度は極上 脂はないです。和歌山で言う モチカツオ (身がモチモチしている 鮮度が良いカツオ) いよいよ 春が到来です ♪ ※ 鰹は熟練職人でも 割ってみ…

2010 初カツオ

2010 初カツオ

初カツオ & 旬のワカサギ 行き着けの店主が病気で 別の店で購入 浮気しました ◎ カツオ 高知 背身   少し脂がありました^^久しぶりのカツオ やっぱ カツオやね って叫んでしまいました ♪ ◎ ワカサギ 滋賀 たぶ…

カツオ 調理法&レシピ?

カツオ 調理法&レシピ?

カツオ レシピ&調理法 目利きである程度判断可能ですが 鰹は割ってみないと解からないと言いますがその通り 鮮度がよければ ◎ 刺身 背部の皮は硬く 皮を引いて刺身にする 腹の皮は柔らかく皮をつけた状態で 銀皮刺身も可能 …

産地聞き忘れ カツオ

産地聞き忘れ カツオ

産地は聞き忘れたが 多分 三陸産 おおまかに 切り身の鮮度は 赤さと張りで判断します 切り身では 皮と身の間の部分で脂の状態を判断光の関係で 赤みが薄く見えますが 鮮度は抜群です 完璧に近い状態の カツオです。

カツオ 豆知識

カツオ 豆知識

血抜き&保存方法 カツオは血が多い魚で 血合い以外に身に血管があり 血液を なめると独特の味で不味く 臭みの原因となります 写真は腹身ですが 背身にも血管がありますのでご注意ください 下の写真は腹身 太い方(頭)から細く…

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