桜海老 カツオ

桜海老 カツオ

カツオ関西の旬は終盤 桜海老(サクラエビ)も少し遅め カツオの値は変わらず 桜海老は釣り餌(オキアミ)パの容器に入って安くなってた ^

久々 和歌山産

久々 和歌山産

最近 電話が無く 忘れられているのか嫌われたかと思っていました 聞くと現在は 千葉産と和歌山産が入荷中との事 値の割りに 大して良いの入らなかったらしい もう 全て食べてしまいました

のぼりかつお

のぼりかつお

春の代名詞 南紀産 上り鰹^^ 先日 入った鰹は少し大きいサイズで 4.1kなんと 脂が乗ったでは無く 身に脂が回ってました。 まだ 春の上り鰹は 九州 四国、和歌山ですが 夏から秋にかけては 三陸沖まで北上します秋に脂…

気仙沼

気仙沼

脂乗りは適度造りは昼に頂き 夜はタタキでビールと!ニンニクを摺り 身に摺り込み天然塩を振り 染ませバナーで勿論 旨みを洗い流すような事はせず 出来上がりと同時に冷凍室で余熱取り焼き上がり熱々ホヤホヤのタタキも絶品です &…

気仙沼産

三陸 気仙沼で漁獲されたカツオが近々出荷されると報道がありました関係者の方はかなり苦労されたらしいです。 私の想像では関東圏で出回ると思います大阪、私の手に届く機会があれば感謝の気持ちを込め 喜んで頂きたいです。

震災とカツオ

震災とカツオ

今年は震災の影響で 静岡以北の入荷状況が悪いらしいです これから 脂が入り一層と美味しくなるシーズンですが。 本日入荷の和歌山産カツオです 脂はありません。 上の写真 以前記載した 血線から不味い血を抜いた跡が写っていま…

2011 上り鰹

2011 上り鰹

写真は撮っていませんが 続々入荷してます。 現時点では 昨年のような極端な不漁ではないようで 一安心 秋の脂の入った鰹とは違い 鰹本来の旨み甘みが十分に感じれます。 脂の無い鰹は 勿論!刺身で!! 飽きた時・・・ 邪道で…

少ない時期 カツオ

少ない時期 カツオ

今の時期 生カツオの入荷はかなり少なく 値は張る 大根のケン(ツマ)やニンジン等を飾ると 旨そうに写せるが自分用で 2月になればビンナガマグロが登り その後 カツオが 春の上りカツオ ※ カツオは年中 串本沖や四国沖 黒…

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