カツオ様々

カツオ様々

眼も黄色いと言われ長年 夜、それ以上に飲み続けてきましたので覚悟を決め血液検査も行いました検査の結果 何故か肝数値は正常で自分でも驚きました 私的に思った事は 私は無類のカツオ好きで入荷の無い時期でも スーパ産のタタキを…

鰹 アニサキス

鰹 アニサキス

今年は春先から 鰹の生食でアニサキス中毒がNewsで報道されています 本日 鰹を仕入れた際 職人が表まで出てきて アニサキスに関して話してきました。 過去は気にもならない程度の確率でしたが 今年は多い日で 10本割れば1…

気仙沼

気仙沼

先日妻が見た時は駄目で売る気なし 今日は朝に電話 三陸 気仙沼産 脂は適度 値段は例年並み カツオのたたき 私のレシ 摩り下ろしたニンニクを薄くカツオの表面にぬりこみ 多めに良い塩をする バーナーで炙り 凍った物の上にサ…

和歌山産 カツオ

和歌山産 カツオ

カツオは今年、現時点、西日本(鹿児島を除く)は壊滅的な漁獲減で高騰しています 今年2度目の和歌山産 例年なら この時期 和歌山産は脂は粗無いのですが 何故か脂が入っており 1度目が抜群でしたので 週末頃に欲しいと注文 値…

11月

11月

もう 水温低下してきたので 生牡蠣が出回りだしました ポン酢と紅葉おろしで。 O157、ノロウィルスが近年流行し 生牡蠣を取り扱わない寿司屋が増えた カツオ 今年は春頃から入荷が少なく品質も安定しなかった 以前問題視され…

初 島根産

初 島根産

今の時期なら終盤の三陸産か  これから手に入る確率のある長崎産ですが 珍しい島根産!! 初めてです。 日本海もカツオは上りますが 太平洋に比べ少ないです もしや 日本海産はハダカイワシを食べているのか 日本海は何故こんな…

試写

試写

長崎産 鮮度は完璧  脂は少し入り過ぎけど 初の1DXで撮りたいので 焦って作っちゃいました^^; ISO1600まだ上げれそうですが 食べる方が先になりました。 一度、長崎蓄養を試食しているので何故か心の中に・・・・・…

和歌山 脂あり 特上品

和歌山 脂あり 特上品

秋口は出物が少ない和歌山産 脂あり 関西は三陸から遠いので ここまでの鮮度のカツオは滅多にこの時期手に入りません 写真は昨日購入した分ですが 血合いまで変色していません。 普段は醤油とワサビで食べますが この時期はカツオ…

養殖 カツオ 

養殖 カツオ 

蓄養のカツオを試食して欲しいと電話があり 試してみました 脂は蓄養の味 臭く不味い 口の中にドロッとした脂分が残り 一口で終わり 即電話で 他の養殖魚は多少食べますが カツオだけは頂けません カツオはマグロに比べ安価で採…

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